两个三能450吐司盒的量 油脂糖不高 老面做法 面粉100克 水70克 盐1克 酵母 1克 光滑面团

食材

老面 100克

高筋面粉 317克

红磨坊全麦粉 113克

奶粉 20克

糖 15克

酵母 4.4克

鸡蛋 1个

牛奶 270克

淡奶油 50克

盐 2.8克

黄油 10克

方法/步骤

1

操作室温是22.5度 湿度35% 鸡蛋 牛奶 老面都是冷藏，黄油切小块软化 先把搅拌桶放入冷冻10分钟，同时称量材料，装牛奶的杯在倒完牛奶后用来称奶油， 除了盐 奶油 黄油，其他材料包括老面一起放入搅拌桶。



2

博世1000瓦的厨师机操作 1档混合成团后用4档8分钟 图是此时结束的状态



3

放入盐 奶油 黄油 1档4分钟 慢慢吸收完 4档4分钟（中途2分钟时候面温25度，最后面温26.8）



4

松下蒸烤箱操作（我的没有30度发酵模式，买的时候没看到还有30度发酵的型号 ） 开始第一次发酵 总用时大概70分钟 开发酵模式使蒸烤箱内温度到32度，关闭发酵模式 还剩30分钟的时候温度已经降到27度，再开发酵模式让温度到31度 还剩10分钟的时候，检查一下发酵状态，手指插入有轻微回弹。



5

发酵好的面团倒放在桌面，30秒内面团会完全自己掉下来，对折半圆后，轻微按压排气



6

称量面团分成四份，每份面团234克，光滑的面接触秤面不易粘，滚圆后松弛18-20分钟（滚圆的时候不要滚太紧，松弛时间依据滚圆的松紧程度和面团的克重）



7

用省时间的一次擀卷法 擀开



8

翻面 折叠 擀平



9

卷



10

松下蒸烤箱操作 第二次发酵 总时间 70分钟（含预热烤箱） 开35分钟发酵模式 关闭10分钟 这时可喷点水气 再发酵模式20分钟 取出来 预热蒸烤箱180度 取出的时候是8.5分满，用带刻度的尺或者刮板量面团顶部到模具的高度大概1.5厘米 预热完蒸烤箱就到9分满了



11

180度 22-24分钟，三能低糖吐司盒，蒸烤箱烤开盖吐司，时间可以自己观察吐司上色情况定，最后3分钟的时候吐司让两个模具旋转180度，以防受热不均，



12

出炉后单个吐司是423克，去掉两面的皮后大概360克，可切成7片



13

晾凉后切片装袋保存，冷冻保存的可在前一晚上取出自然解冻

END