昨天下了点点雪就停了，还挺扫兴的。谁知今天就出太阳 ️了，为了不辜负这好天气！必须做点好吃的！正好小妹带了一箱车厘子回来，好像是特意买的一样。所以呢就给了我理由做蛋糕卷 感谢小妹赞助的车厘子

食材

牛奶 50克

鸡蛋 5个

白糖 45克

低筋面粉 50克

玉米油 48克

柠檬汁 3滴

装饰：奶油 250克

白糖 18克

车厘子 100克

方法/步骤

1

阳光正好，下午茶安排！



2

准备好所需食材



3

先把牛奶和玉米油乳化到位，看不见油星



4

筛入低筋面粉，搅拌均匀



5

加入蛋黄，搅拌均匀（后蛋法）烤箱上下火度，提前150度预热15分钟左右



6

面糊细腻顺滑，能自由滴落



7

蛋清里加柠檬汁，先高速打出鱼眼泡，加入三分一糖，转中高速打发 蛋白霜出现纹路后，加入三分一糖，转中速打发



8

加入剩下的糖，低速整理大气泡，蛋白霜更细腻，打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出大弯钩状态。



9

取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀



10

把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀



11

面糊倒入铺了油纸的阳晨烤盘里(2828)双手托起烤盘轻轻晃动，蛋糕糊会很均匀的铺在金盘里，动作不要太过用力，也可以借助刮板抹平表面。



12

放进预热好的烤箱中层，150℃烤焙25分钟左右



13

烘烤结束戴防烫手套及时取出蛋糕，烤盘从大概20CM高的地方往桌子上摔几下，震出内部的热气。马上把蛋糕连同油纸一起移至晾网架上，把蛋糕四周的油纸撕开来，这样可以更好的散热。



14

在台面上准备一张长于蛋糕卷的烘焙油纸，把蛋糕卷倒扣在油纸上，轻轻撕掉油纸，这样毛巾面就出来了，油纸撕掉后可以盖在蛋糕卷上，等放凉以后再卷奶油馅。这款蛋糕正卷，反卷都可以！



15

在等蛋糕冷却的时候，来处理一下车厘子，去核，切块



16

打发淡奶油，一次性加入细砂糖，电动打蛋器开中高速打发至淡奶油变硬，出现纹路不消失，容器倒扣不流动的状态，提起打蛋头呈直立的尖角。做夹馅的淡奶油可以打的硬挺一点，这样在卷起的时候更容易定型。



17

把打发的淡奶油铺在蛋糕卷上，涂满起始端和两侧，靠近身体的一端抹厚一些，铺上一层车厘子



18

表面再抹一层奶油，擀面杖卷起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷即可。油纸要长于蛋糕卷的长度，靠近身体一端，留出足够的空白油纸，这样先把油纸在擀面杖上卷两圈，固定住油纸，借助擀面杖往前推卷起来就完成了。



19

固定好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟左右，倒一杯开水，刀在开水里烫一下擦干，这样蛋糕卷的切面会比较平整漂亮，美美的蛋糕卷就可以享用了！

END