来自美食作家王刚的青椒炒鸭胗。自己炒了几次,修改了一些。
食材
鸭胗 5个
线椒 5克
芹菜 3根
大葱 1根
大蒜 3瓣
生姜 一小块
干辣椒 5个
方法/步骤
1
准备鸭胗: 1、鸭胗加盐,用力搓出粘液一分钟,再用清水把鸭胗洗干净。 2、鸭胗切薄片(越薄越好)加一小勺盐,一小勺淀粉,一大勺料酒腌制15分钟。
2
准备料头: 1、大蒜拍扁。 2、生姜拍扁,剁碎。 3、干辣椒去籽,切小快。
3
准备青椒。 切粒。
4
准备配菜。 大葱斜切。 芹菜拍一下,切成小段。
5
调制料汁: 1小勺盐,1小勺味精,半个小勺白糖,半个小勺胡椒粉,生抽一汤匙克,老抽一小勺,耗油半汤匙,1小勺淀粉,料酒3汤匙。 (小勺就指甲盖那么大,汤匙就正常喝汤的勺)
6
制作: 1、起锅烧油,油温七成下鸭胗,把鸭胗炒到全部变色,如果鸭胗出水多的话多炒一会。 2、下料头爆香,翻炒30秒左右。 3、下青椒炒到断生,差不多30秒。 4、下料汁炒香,翻炒到料汁收紧。 5、下配菜炒到断生,随意翻炒几下就可以出锅了。
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