华焙烘焙老师配方。做5.5个，450吐司

食材

高粉 100克

全麦粉 100克

干酵母 2克

水 200克

高粉 900克

全麦粉 150克

糖 100克

盐 12克

酵母 11克

奶粉 30克

水 600克

老面 200克

液种 400克

黄油 80克

方法/步骤

1

液种做法:酵母加水搅拌均匀，再加高粉，全麦粉搅拌均匀，26-28度发酵2倍大，可以使用。或者冷藏12小时后使用。

2

高粉，全麦粉，白糖，盐，酵母，奶粉搅拌均匀，加液体水，搅拌，无干粉加老面，液种继续搅拌均匀。厚膜时加黄油搅拌，打至薄膜状态。



3

醒发，26度，30分钟。



4

面团折一下。



5

整形，底部捏紧。



6

滚圆。



7

放入模具，二次醒发。35度，湿度75%，60分钟。



8

另外一种整形:面团擀圆。



9

一头卷起来，成长圆柱形，盖保鲜膜，松弛10-15分钟。



10

擀面皮，长约20厘米，宽约10厘米。



11

边缘拍几下，排气。



12

从上往下卷起来。



13

装入模具盒。二次醒发。35度，湿度75%，时间60分钟。



14

180/170度27分钟。(250克吐司)。35-40分钟(450克吐司)。

END