今天带来的是草莓魔法棒,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

冰水 88克

鸡蛋 16克

细砂糖 13克

高粉 128克

低粉 32克

草莓粉 2.5克

酵母 2克

盐 2克

黄油 8克

#D部分 波兰种32克

水 100克

高粉 100克

酵母 1克

黄油 30克

低粉 50克

糖粉 20克

草莓粉 8克

方法/步骤

1

器具消毒，备用。



2

B部分入桶，慢速混匀，加入融好糖的A部分缓慢加入，慢速搅拌成团。



3

开高速打至7-8成面筋，表面光滑，裂口有锯齿状。



4

加入黄油和盐，慢速融油，开高速打至9-10成面筋，拉出薄膜且裂口光滑。



5

起面，醒发20-30分，分割60克/个，静置5分。



6

利用醒发时间，来做酥粒。所有材料混匀后抓散即可。



7

拍气，压扁，用擀面杖稍微擀长，侧翻面，底部拉薄，指尖并拢卷起，表面喷水，沾上酥粒。



8

放进发酵箱，温度35-38，湿度75-80，时间60分，发至2-2.5倍大。



9

提前预热烤箱，上火210，下火180，时间10+3。



10

放凉，进行装饰。



11

用锯齿刀在面包中间切，不要切断，再挤上奶油，加上草莓。

END