今天带来的是烧烤用蒜蓉酱,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
葱油 400g
大蒜 500g
小米辣 个人口味
盐巴 10g
白糖 3g
胡椒粉 少许
耗油 10g
鸡汁 5g
方法/步骤
1
大蒜剥皮洗净去除根部去除根部用刀剁碎或者用料理机(切成绿豆大小)。
2
剁好的蒜放入两个盆中。一盆三分之一,另一盆三分之二。多的一部分蒜加入清水洗一下洗掉大蒜的粘液,这样子炸的时候不会发苦。洗好以后过滤水备用。
3
小米辣切成小圈备用。
4
加入葱油加热至100度左右,转小火加入洗好的蒜末,蒜末下锅时分多次试探性放入,全部放入后开中火炸6分钟。边炸边搅动防止粘底糊锅。炸至蒜末微微变色,全部漂浮起来就可以。不要炸成金黄色,呈金黄色就过火了!
5
放入剩下的三分之一蒜末,切好的小米辣。然后放入盐巴、白糖、胡椒粉、耗油、鸡汁。搅拌均匀把调料化开关火
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