不油不腻，营养均衡，麦香带肉香。

食材

猪肘 1个

大麦仁 50克

鹰嘴豆 80克

姜，葱 若干

香叶，八角 若干

生抽，老抽，蚝油 5克

盐，白砂糖 5克

料酒 5克

方法/步骤

1

大麦仁煮2分钟



2

鹰嘴豆泡一夜，煮10分钟



3

猪肘部分没拍，但也得简单。 猪前肘一个，冷水下锅，姜2片，料酒2勺小火，等水开，2分钟，热水冲净。下热水中加葱，姜，香叶，料酒。1个小时左右，用筷子可以扎透皮，捞出。剔出骨头，可以继续熬汤。肉带皮切块。



4

炒锅少许油，过一会还会出油。小火把猪肘块几面煎变色。锅中油会变多。 盛出，锅中油倒出，留少许油，下白砂糖炒色。糖色出泡变色下猪肘块翻炒上色，加入葱，姜，八角，香叶。加入刚才的肘子汤，加生抽，老抽。20分钟，加盐少许，蚝油，少许糖调味。十分钟。

5

盛出稍凉一下。



6

锅中余汤下大麦仁，鹰嘴豆，五分钟。



7

找一碗，皮朝碗码好肉



8

上面加上刚煮好的大麦仁和鹰嘴豆，汤汁也一并浇入，上锅蒸20分钟。



9

20分钟后取出，用一盘子盖上，控出汤汁，并扣入盘中。



10

控出的汤汁备用



11

扣到盘中。我先的碗有点大了。肉就显散了。



12

控出的汤计下锅，如果少可以加一点汤。用蚝油，糖，盐调味。加水淀粉，淋在肉上。



13

完成

END