很基础的法式甜酥塔皮，烤出来真的酥到掉渣渣。秋冬时特别喜欢加入的南瓜派馅，最后撒上的那一把椰蓉的香味真是点睛之笔～ 配方量可做1个6寸塔+1个4寸塔。

食材

无盐黄油 75克

细砂糖 20克

盐 1克

低筋面粉 150克

蛋黄液 20克

牛奶 45克

熟南瓜泥 175克

蛋黄液 25克

无盐黄油（液状） 10克

淡奶油 45克

细砂糖 15克

椰蓉 5克

方法/步骤

1

先来准备【塔皮】。无盐黄油切成小块，保持冰冷状态，和细砂糖、盐、低筋面粉一起倒入料理机。



2

启动料理机的快速档，将原料混合搅打成粗粉状。



3

再倒入蛋黄和牛奶，继续使用快速档搅打几十秒，至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。



4

制作好的塔皮面团用保鲜膜包裹好，拍扁，送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。



5

塔皮面团松弛好后，夹在两张保鲜膜的中间，用力擀成约3mm的薄片。



6

揭去一张保鲜膜，剩下的那张保鲜膜朝上，将塔皮放入塔模中初步定型，再揭去第二张保鲜膜。



7

用手指整理压匀，最后用擀面杖在派盘上碾压一遍，多出来的派皮边缘就能被整齐地切断。



8

为了防止派皮在烘烤过程中鼓起，可以用叉子在派皮上扎洞。



9

铺上油纸，再压上重石。（没有重石的话可以用豆子代替。）



10

送入预热200度的烤箱中层烤约20分钟。



11

等待派皮烤制的过程中，将【南瓜派馅】中的所有原料倒入料理机中充分打匀即可。派皮出炉后，置于晾网上略微晾凉，将南瓜派馅用筛网过滤后倒入派盘中，这样可以使得派馅烘烤出来细腻无气泡。



12

轻轻震平南瓜糊表面。



13

重新送入预热上下火200度的烤箱中，放入下层烘烤10分钟后，转到180度中层烘烤20分钟。



14

出炉后可以直接脱模，置于晾网上晾凉。



15

上桌前在塔皮边缘撒上糖霜，塔馅表面撒上椰蓉装饰即可。



16

切开一块，是冬日里心满意足的味道哦～

END