今天带来的是米粥面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

白粥 220克

水 10-25克

砂糖 60克

盐 5克

鸡蛋 50克

高筋面粉 350克

低筋面粉 50克

老面 80克

鲜酵母 12克

黄油 50克

方法/步骤

1

煮粥的比列：米和水是1:10



2

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜 我放了25克水



3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至9成筋



4

取出整理放入温度28度湿度75%发酵至两倍大



5

取出平均分割成9份，滚圆松弛20分钟



6

松弛好的面团擀开，翻面



7

从上至下卷起来搓一下，挨个做好，再从第一个开始搓成长条



8

一手往上搓另一个手往下搓，两个头子捏在一起，自然形成麻花



9

将一头拿起从另一头穿过去，一个就做好了



10

全部做好放入烤盘，放入发酵箱温度33度湿度75%，发酵至两倍大



11

放入上火150度下火180度（实际温度180度）提前预热的烤箱中下层，30分钟左右，中途上色盖锡纸。



12

出炉震一下，倒出来扶正放在放凉架放至手温装袋。



13

拉丝很好



14

一个个的分开



15

来张撕开的

END