女儿喜欢咸口的面包,老公喜欢带馅的面包,我喜欢低脂低糖的全麦面包,众口难调,哈哈 这款面包符合女儿+老公的口味,大把的肉松,不计成本的马苏里拉芝士,咸香结合,口感很好,做个记录~ 配方可制作2828方盘的量,小贴士有储存方法
食材
高筋面粉 500克 鸟越纯芯
白砂糖 40克
奶粉 25克
鸡蛋 1个
干酵母 6克
水 270克(若高筋粉不同,留10-20g备用)
盐 6克
黄油 40克
沙拉酱 5克
肉松 5克
马苏里拉芝士 5克
方法/步骤
1
主面团:除盐、黄油之外的其他配料放入厨师机里,先低速搅拌成团,再进行搅打(室温高时可绑冰袋预防面温升高) 我使用的是鸟越纯芯面粉,若使用其他品牌面粉,每款面份的吸水性不同,可以先预留10-20克水备用,以免水量大不好操作 若无厨师机,可使用面包机,但面包机揉面功能会使面团升温,成品孔洞较大,口感略差
2
主面团:打至厚膜状态加入盐和软化的黄油(黄油的状态为手指按的动,但不能是液体,若为冰箱冷藏取出,可使用微波解冻功能20秒)
3
主面团:继续打至手套膜状态 若使用面包机,很难打至该状态,请依据自已的经验判定面团打好的时机
4
一发:室温25度环境下发酵大约60分钟
5
发酵好的状态:手指粘面粉,在发好的面团戳洞,不回缩、不塌即为发好的状态
6
一次整形:面团平均分成2份,滚圆收口,松弛25-30分钟
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二次整形:取出一个面团擀成长方形,右边的一半抹上沙拉酱,撒上大把的肉松
8
二次整形:左边的一半折叠到右边
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转个方向,手拍面团边拍边拉长, 呈长方形 用刀切成8条
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每1条分别拧麻花,翻卷
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放入2828烤盘中,进行二次发酵 发酵箱:温度36度,湿度80%,30分钟 烤箱发酵:发酵功能+2碗开水+半开烤箱门(开水加湿度,半开烤箱门降低温度),25分钟
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发好的样子,如果用烤箱发酵,现在要转为预热模式,上火120度、下火180度,至少预热10-15分钟
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烤箱预热时做最后的整形,用毛刷在面团上刷少量的沙拉酱,撒马苏里拉芝士 芝士若为冷冻的,需要提前取出回温
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放入烤箱下火180,上火120,中下层烤25分钟 具体要看自家烤箱脾气,适当调整上下火温度
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出炉,一盘颜值与味道并存的料多多咸口小面包,撕开时有拉丝的状态,超治愈
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开动开动
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af742VW8CAwFXBlE.html