今天带来的是咖啡红豆小面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 68克

水 280克

盐 6克

糖 60克

高筋面粉 500克

奶粉 20克

速溶咖啡粉 16克

老面 70克

鲜酵母 16克

黄油 50克

水磨糯米粉 60克

玉米淀粉 12克

糖 35克

椰浆 50克

牛奶 100克

黄油 12克

蜜红豆 5克

方法/步骤

1

糖加牛奶搅至糖融化，加入过筛的糯米粉和玉米淀搅拌均匀，过筛到容器里，放入微波炉大火2分钟，取出搅拌一下，继续大火2分钟。 取出趁热将黄油放进去，戴上手套使劲揉搓至麻薯拉丝 然后把麻薯在保鲜膜擀平冷藏备用。



2

除盐、黄油外的所有配料放入厨师机低速混合均匀后打至表面光滑，放入盐继续打至厚膜状态



3

加入软化的黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（9成筋），面温26度左右。



4

打好的面团整理一下放入发酵箱，温度30度，湿度75%进行基础发酵，大约60分钟左右，具体要看状态



5

发酵好的面团取出分割，100克左右，滚圆放在28度的环境下松弛20分钟左右。



6

松弛好的面团拍扁，放上一片拉丝麻薯，在麻薯片上放上红豆馅，包好收口，放入模具



7

放入发酵箱温度32度湿度80%发酵至两倍大。

8

放入上火195度（实际温度180度）提前预热的烤箱，15分钟左右



9

出炉震一下，放至手温装袋。



10

美美的。

END