笋是吸油大物，要超多油才好吃，尤其是荤油素菜。我入了五斤临安天目山雷笋，到尾季了，脆脆嫩嫩配着腊肉片炒。两大碗米饭妥妥的。

食材

天目山雷笋 6根

腊肉 100克

花生油 2茶匙

美味鲜生抽 2茶匙

李锦记蒸鱼豉油 1茶匙

蚝油 1茶匙

生粉 1茶匙

花雕 1茶匙

糖 10克

纯净水 三分之一饭碗

方法/步骤

1

买回来马上剥去雷笋外壳。硬壳，切掉老茎。切的程度以刀无法轻轻切下去的部位为老茎。



2

白色的部分几乎都比较老。尤其是上面有一圈黑色或者紫色环状点点的位置，非常硬，已经钙化为嫩竹了。



3

切硬茎前



4

剩下头部。啊哈哈哈哈，其他部位全扔了快过季了。抓住春笋的尾巴，其实二月吃笋子是嘎嘣脆的绿色。扔滚水里煮10分钟，捞起晾干切丝。



5

1、腊肉切片，先热锅冷花生油起锅，中大火放腊肉片，让腊肉出油榨油。等腊肉片的肥肉部分变透明了就捞起腊肉，用腊肉油炒笋丝。2、倒入备料笋丝，中大火炒1分钟，倒入酱汁翻炒。3倒入炒熟的腊肉片翻炒1分钟。关火上碟。

END