今天带来的是年菜狮子头,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
三肥7瘦肉糜 800克
马蹄 190克
玉米淀粉 20克
面包糠 30克
五香粉 1克
白胡椒粉 2克
蚝油 25克
生抽 20克
盐 1克(可不放)
姜沫 5克
方法/步骤
1
肉切条后切成粒,再剁个15-20下。(不要太细)
2
马蹄切碎,生姜切细沫
3
800克肉糜+洋鸡蛋1个半(或土鸡蛋2个)+玉米淀粉20克+面包糠30克+五香粉1克+白胡椒粉2克+蚝油25克+生抽20克+盐1克+姜5克用手抓匀,最后加入马蹄碎。
4
加入马蹄碎190克抓匀后,用手抓起肉馅用力摔打个十次以上,让肉馅起粘性。
5
88克1个,做的时候手上粘点黄酒,丸子表面就光滑而且不粘手。
6
油6成热后,放入丸子,炸至表面发黄。
7
我一次性做了18个88克的狮子头,16个48克的大肉丸,共用1600克肉。
8
8个狮子头放电饭锅中慢炖2小时。(生姜5片+小葱1根+干辣椒2个+桂皮1块+八角1个+料酒20克+生抽5克+老抽10克+蚝油10克+冰糖45克。
9
8个菜心洗净出下水,放入凉开水中冲一下滤干摆盘。
10
汁水在锅内熬稠后浇在狮子头上。(可稍加点水淀粉)
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