有时候，看起来高大上的菜，做法简单到让人不相信。这炒个龙虾占不了多少篇幅，所以特别想多废话几句。 龙虾，我买过两种。 一种是活的，缸里捞出来带回家自己杀。带头带钳，个头小一点，带壳炒的。 一种是冰鲜的，码在冰上被挑选，去头去钳，个头大一些，去壳只炒肉。

食材

龙虾 2只(约2斤)

葱 2根

姜 6片

蒜 8瓣

淀粉 5克

盐 5克

蚝油 1勺

味啉或糖 5克

方法/步骤

1

今儿是年三十儿，买了两只活蹦乱跳的小青龙，来个葱姜炒。 欢送庚子年，迎接辛丑年。



2

所需食材大集合。 (1) 龙虾洗净，头拧断。 对，就是这么粗暴。 身体用厨房剪刀给剪成小块，注意龙虾壳子很硬，容易扎到手。 葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段。



3

(2) 龙虾块沾裹淀粉，下油锅炸至外壳通通红，捞出备用。 〔注〕这个步骤是餐厅里的做法，先将龙虾用高温油炸再炒，容易熟时间短。 如果你觉得在家里就为炒这么一盘还得整一锅热油不合适，那就不走这一步，不先炸直接炒，但一定注意就得在锅里多翻炒一会，海鲜最怕没熟，容易吃坏肚子。



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(3) 热锅冷油，下葱段姜片蒜瓣爆炒出香，倒入龙虾块翻炒至八分熟，加盐和蚝油调味，继续翻炒均匀至熟透。 如果有白葡萄酒，这里再加一小杯，会让你的龙虾口感再上一阶梯。 如果有味醂，就在出锅前淋上一勺能提味，但要出锅前再加，这玩意儿紧缩蛋白质，容易使肉质变硬。 或者可以换成一小匙糖，也会增加口感。 出锅，装盘，开吃。 （同理可炒小龙虾、小鲍鱼、海捕大虾）



5

过年吉祥话：葱姜龙虾炒｜龙马精神 ^o^



6

这是冰鲜去头龙虾，因为不是活的去壳容易，先去壳剪成小段，撒淀粉。 建议先油煎至八成熟再炒，当然直接炒也是可以，时间上多一点要保证全熟。



7

我还是先油煎龙虾段，捞出备用。再炒配料，最后再放入龙虾段，加调料(盐/黑胡椒/糖/蚝油/白葡萄酒)翻炒均匀，最后加把香菜叶。



8

出锅装盘。



9

再炒个小青菜，俩菜配啤酒

END