今天带来的是咸蛋黄芝士肉松雪花酥,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
84透明麦芽糖 300克
细砂糖 120克
盐 4克
水 45克
蛋清 45克
糖 5克
黄油 40克
咸蛋黄碎 150克
奶粉 110克
芝士粉 20克
肉松 80克
饼干 350克
黄油 60克
棉花糖 180克
咸蛋黄碎 80克
奶粉 50克
芝士粉 15克
肉松 80克
饼干 200克
坚果 70克
方法/步骤
1
熬糖版本:水怡、糖、盐、水放入不粘锅煮至沸腾
2
转小火熬至138-143度。 糖浆温度到130度的时候边搅拌边加热,边缘也要时不时的和中间的糖浆混合,确保糖浆温度一致。
3
糖浆128度时,打蛋白,蛋白和细砂糖放一起高速打至硬性发泡
4
糖浆到达温度时,将蛋白坐温水,边倒糖浆边搅拌,注意糖浆不要碰到盆壁或者打蛋头
5
放入软化的黄油低速混合均匀
6
放入咸蛋黄搅拌均匀
7
放入奶粉、芝士粉拌匀
8
加入饼干、肉松稍微拌一下,取出放在金盘整形
9
两面撒奶粉芝士粉混合物
10
放凉后取出切块。
11
棉花糖版本:黄油放入不粘锅,小火炒至黄油融化
12
放入棉花糖炒至棉花糖融化
13
关火,放入奶粉、芝士粉、咸蛋黄碎、肉松快速搅拌拌匀
14
放入坚果、饼干拌匀
15
倒出来放入烤盘,带上手套翻拌,直到糖像蜘蛛丝一样全部裹在坚果饼干上
16
整形,两面都裹上奶粉、芝士粉混合物
17
放凉后切块即可
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