自从自己做厨娘以来，常常想起小时候家里的厨娘杨奶奶做的菜，想要复制。青菜肉圆就是杨奶奶的招牌菜之一，虽然没有那么光鲜亮丽，但是少油赤酱，清淡而入味，比较符合当今的健康饮食理念。

食材

青菜 一份

夹心肉 100克

鸡蛋 1个

料酒 1勺

淀粉 1勺

盐 5克

生抽 5克

老抽 5克

葱 几根

姜 几片

方法/步骤

1

买一块夹心肉



2

切小块洗净后放入绞肉机



3

绞肉机高速打肉沫，控制时间不要把肉沫打得过细。



4

肉沫打完以后调味，后面的步骤没有拍照，所以只有文字了。



5

切葱和姜，做葱姜水。

6

肉沫里打入一只鸡蛋，放适量葱姜水，料酒，盐，淀粉，老抽。顺时针搅拌上劲。

7

做肉圆：起油锅，待油温160度时转最小火，左手取肉沫右手拿小勺，直接把一个个肉圆投入油锅，全部做完入油锅后转中火，略炸一会儿捞出。油温重新加热到160度时把肉圆放入复炸，表面焦黄后关火捞出。

8

炒青菜（注意少放油，不放盐），青菜略熟后放生抽和适量水，放入肉圆，略煮一会儿待锅底剩少量水的时候即可出锅。

END