这个配方适用于450g的吐司模具
食材
高筋面粉 300克
牛奶 90克
淡奶油 85克
白砂糖 10克
干酵母 2克
黄油 6克
蛋白 25克
白砂糖 20克(这个量吃起来比较淡,可以根据个人口味增减)
盐 3克
干酵母 1克
黄油 9克
蛋白 25克
奶粉(可选) 15克
方法/步骤
1
把中种面团的原料搅拌成团,如图是比较粗糙的状态,就可以了。然后可以选择以下两种方法的其中一种: 1. 把面团放冰箱冷藏过夜,然后拿出来之后直接进行下一步。 或者 2. 把面团在室温下发酵到2倍大,然后进行下一步。(有发酵箱的话,35度发酵。)
2
在完成上一步的中种面团中,加入其他主面团材料,揉成光滑面团,状态如上图。
3
这个时候的面团可以拉出手套膜。面团35度,发酵半小时。没有发酵箱,可以把面团放在烤箱中层,然后在烤箱下层放一盘热水。
4
发酵好的面团,均分成三份,卷成图中的形状,然后室温松弛20分钟。
5
然后把面团擀长
6
慢慢卷起,如图。然后把三卷面团并列放入模具中。
7
面团发酵至9分满。烤箱上火160度,下火200度预热好,把模具放在烤箱中下层。 烤10分钟后,表面盖上锡纸防止表面烤得过黑。然后再烤10分钟。 如果是加吐司盒盖子烤,就直接烤20分钟。 温度和时间需要自己根据烤箱的情况调节哦。
8
烤好后,马上脱模,晾凉。完成了!
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