刚开始做的时候,做一次一个味道,还不能保证次次成功,后来彻底烦疯了,把调料具体到勺,妥妥地减少了翻车事故~口味上来说是适合空口吃的,觉得淡的话可以再加点盐
食材
泡发好的木耳 7-8片
猪里脊 2块
泡椒(可选) 1个
土豆 1小个
胡萝卜 1小截
葱姜蒜 若干
生抽 2瓷勺
老抽 半瓷勺
香醋 2瓷勺
零卡糖 2瓷勺
淀粉 1瓷勺
油 少量
方法/步骤
1
提前把木耳泡发,泡好以后切丝,切的时候先把木耳这样好几片叠在一起
2
然后从一边开始卷,卷成一个卷
3
就可以很快地切出来特别细的木耳丝
4
猪里脊都是条状的,用2块手掌大小的就可以做一盘。俗话说“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,所以猪肉要像图里这样顺着肉的纹路,先切成薄片,尽最大努力薄就好。
5
再把片切成丝,尽量细一些。如果猪肉不顺着纹路竖切,而是横着切,到了这一步肉丝特别容易断成一小截一小截的,既不好看也不好夹。
6
切好之后先闻一闻,如果肉特别腥,就多洗一洗,多泡一泡把血水泡出来,如果闻着不是特别腥了,就放一瓷勺生抽,抓匀了腌10分钟。猪肉其实不用放料酒,如果实在想去腥,就放半瓷勺,放多了味道会特别奇怪。肉腌完之后,加一瓷勺淀粉,抓匀,可以让肉更嫩。
7
一个泡椒,切成小段。我是某宝买的,买一小罐放冰箱,可以吃好久好久。不吃辣的可以不放,能吃辣的再放一个,但是不要再多了,再多就把别的味道都盖住了。
8
准备胡萝卜丝和土豆丝。正宗应该用笋,而不是土豆丝,但是我实在吃不惯笋的味道。胡萝卜一小段就行,土豆买最小的,半个拳头就够用,尽量细一些,切不细就用擦丝器擦。
9
葱、蒜切成末,姜切成什么都行,但是切成条的话特别容易当成一个肉丝吃下去,介意的话可以像我这样,切成片,一看就是块姜
10
关键步骤——调汁:2瓷勺零卡糖、2瓷勺香醋、半瓷勺老抽、1瓷勺生抽、1瓷勺淀粉,加水调成一碗汁,调匀之后是个巧克力色
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锅里倒油,开火,一定要选一个不粘锅!!!放一点点油就可以
12
把肉炒得特别嫩的秘诀,一是肉丝裹淀粉锁住水分,二是火一定要小。分享一个小白速成秘籍:先把油烧热,然后关火!!!把肉丝倒进去炒,炒到油不热了,锅里不滋滋啦啦响了,再开小火继续炒,注意是小火!不停翻炒,一定不要停,炒到肉基本都变色了,放进去葱姜蒜、泡椒翻炒半分钟
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把土豆丝、胡萝卜丝、木耳丝放进去翻炒半分钟
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调成中火,把调好的汁倒进去,加点水涮涮碗,最后水面和食材差不多齐平就行,不需要没过去,盖上盖子,等水开。
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水开了之后,掀开盖子,调成大火,收汁,不时翻炒一下,不用特别频繁,收到锅里起这样的大泡就差不多好了
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加一小勺盐,这个小勺的容量差不多是之前那个白瓷勺的一半,也就是说加半瓷勺的盐就可以。
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翻匀,出锅!
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