我特别喜欢吃马蹄糕。马蹄糕是我婆家那边过年时当年糕的。自从出嫁之后,奶奶(婆婆)教会我做马蹄糕,我就开始用马蹄粉加其它材料做着不同口味的马蹄糕。近段时间就爱上了这款红豆椰香西米马蹄糕。在这里记录一下。
食材
马蹄粉 250克
椰浆 175克
红豆 100克
西米 50克
红糖 200克
白糖 200克
清水 1650克
陈皮 1片
方法/步骤
1
100克红豆先浸泡6小时,再放入锅中煮沸后,倒掉锅中的水。加入陈皮丝(陈皮提前泡软切丝),再加入没过红豆一倍水,焖煮大概两小时。红豆看上去完整,吃下去软烂就可以了捞起备用。
2
锅中放水,大火烧开后放入50克西米。再次煮沸,转小火,焖煮10分钟。见透明颗粒即可捞起过冷水备用。
3
把250克马蹄粉,平均分成两份各125克。一份配红糖红豆,一份配西米椰浆白糖。
4
红糖红豆粉浆做法:450克清水。倒入125克马蹄粉中,搅拌均匀备用。锅中倒入450克清水和200克红糖,烧开溶糖。
5
红糖水煮沸并完全溶解后关火,把马蹄粉水浆先放一勺倒入沸糖水中搅拌后,立即把全部红糖水倒入马蹄粉水浆中。注意边倒边搅拌。
6
把软烂红豆倒入红糖马蹄粉水浆中,备用。
7
西米椰香粉浆做法:把300克清水倒入125克马蹄粉中,再倒入175克椰浆搅拌均匀备用。锅中倒入200克白糖和450克清水,烧水溶糖。
8
白糖水煮沸并完全溶解后关火。把1勺椰香马蹄粉浆倒入沸糖水中搅拌后,立即把全部糖水倒入椰香马蹄粉浆中。注意边倒边搅拌。
9
把处理好的西米倒入糖水椰香马蹄粉浆中,备用。
10
锅中放水烧开,放入蒸糕盘。倒入一勺西米椰香马蹄粉浆,盖上盖子蒸至熟透。大概1~3分钟。
11
西米椰香马蹄粉层熟透,倒入一勺红糖红豆马蹄粉浆,盖上盖子蒸至熟透。大概1~3分钟。
12
重复步骤10、11。直至糕盘满。多蒸3分钟即可出锅。
13
放至完全冷却,即可切件食用。
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