这里是木有加玉米淀粉的，我觉得可加可不加，因为我没加的做出来的也很漂亮 怕腥的可以自己加几滴白醋或者柠檬汁

食材

牛奶 45克

白糖 20克

玉米油 40克

低筋面粉 55克

蛋黄 3个

蛋白 3个

白糖 40克

牛奶 70克

玉米油 65克

白糖 50克

低筋面粉 90克

蛋黄 5个

蛋白 5个

白糖 60克

牛奶 130克

玉米油 120克

低筋面粉 160克

白糖 50克

蛋黄 9个

蛋白 9个

白糖 90克

牛奶 175克

蛋黄 12个

玉米油 160克

糖粉 40克

低筋面粉 215克

蛋白 12个

白糖 110克

方法/步骤

1

我这里做的是8寸的，牛奶+玉米油+白糖，搅拌均匀，这步叫乳化我这里拍照出来像没乳化，实际已经乳化好了



2

加入低筋面粉，画“一”字形搅拌均匀，一定不能画圈圈不然会起筋，烘烤过程中会开裂到你怀疑人生



3

加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊就搅拌好了



4

蛋白低速打发至鱼泡眼状态，加入1/3白糖，再高速打发



5

打至稍微变小泡泡，加第二次糖，同样加1/3白糖，继续高速打发



6

蛋白基本没有泡泡，加最后1/3白糖，低速打发，这样出来的蛋白霜很细腻



7

打至提起打蛋器有坚挺的小弯钩就可以了，不能打过，也不能打的不够，都会造成开裂



8

手动打蛋器，再把蛋白霜搅拌均匀下，先打1/3蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀



9

再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，搅拌均匀，搅拌手法，一定不能画圈圈 ，一定要像炒菜一样的翻拌手法√，这样蛋糕糊就完成了，等我哪天有空了再发一些烤气疯蛋糕中会导致失败的原因



10

蛋糕糊倒进模具，一定要阳极的，不能是不粘的，蛋糕糊倒进去之后，稍震几下，就可以入烤箱了，烤箱要提前预热，我这里是用格兰仕温度偏高，我用130度烤50分钟



11

这是成品图，烤完要立刻拿出来，震一下，然后拿上倒扣，不然会回缩哦，一定要记得全冷了，才能脱模，不然会塌腰



12

这样按了会回弹就是成功的戚风蛋糕，戚风蛋糕开裂是正常的，他们说开裂的戚风蛋糕更好吃，不过追求完美的可以试试低温烘烤，还是那句话，温度要参照自己烤箱脾气来定，不能按部就班我的



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生日给自己做的奶油蛋糕

END