想做这个真的很久很久了，拖延症从买材料开始就拖拖拉拉，终于在春节期间做了这个。这个蛋糕冷藏过后口感简直了！特别是倒扣在盘子里，焦糖液浸润蛋糕！！！一定要试试！！！ 方子参考自曼小曼老师

食材

白糖 100克

冷水 15克

热水 40克

全蛋 4个

蛋黄 1个

牛奶 400克

淡奶油 100克

白糖 50克

香草精 几滴

鸡蛋 2个

浓稠酸奶 100克

低粉 30克

白糖 20克

玉米油 10克

方法/步骤

1

先制作焦糖液，冷水和白糖混合



2

开中火熬糖浆，期间不要搅拌，等四周变色后，晃动锅子，使糖浆上色均匀



3

糖浆变成你想要的琥珀色后，倒入热水，关火，搅拌



4

趁热倒入杯子中，每杯8g左右



5

制作布丁。4个全蛋 1个蛋黄、白糖、香草精几滴，混合均匀



6

牛奶和淡奶油一起加热至四周起小气泡



7

缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌



8

过两遍筛，倒入刚刚装焦糖的杯子中，每杯大概60g，烤箱130度，水浴法，35分钟，取出晾凉



9

制作酸奶蛋糕。酸奶和玉米油先乳化，筛入低粉，z字搅拌均匀



10

加入蛋黄，继续z字搅拌



11

蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加白糖，打发至湿性偏干



12

取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀



13

装入裱花袋，挤在烤好的布丁上，水浴法，120度，60分钟。烤好不要马上拿出，烤箱开小缝散热，15分钟后再取出

END