最近新学了一种烙饼的方法，颠覆了我过去对烙饼的认知，特此记录下来； ①、烙饼的软在于水而不是在于油； ②、烙饼不必用低筋粉，也不必用开水去烫面，保持面粉的筋度会让成品软而不黏； ③、饼铛充分预热，中火烙制，甚至都来不及盖盖儿，缩短烙制时间，减少水分流失；

食材

普通面粉/富强粉 120克

常温水 84-90克

植物油 5克

方法/步骤

1

准备面粉，我的饼铛比较小，喜欢吃薄一点的，这点面我烙了两张饼； 提早和面，饧面时间越长越好；



2

加水后用工具(面粉刀或者筷子)搅拌成一个面团，不要下手揉，会很黏的； 盖上盖子或者保鲜膜，饧面；



3

1小时后，手上沾点水稍微揉一揉，面就光滑了，时间允许的话可以继续饧面； 我通常会提前3、4个小时和面；



4

撒少量干面粉防粘，擀成薄片，均匀地刷一层油；



5

从一边卷起；



6

从两端反方向向中间盘起，将一盘翻扣在另一盘上； 让烙饼分层的手法很多，这只是其中之一；



7

同样的方法做好另一个饼胚，密封松弛10分钟；



8

预热饼铛，中火烙制； 预热很重要，可以缩短烙制时间，减少水分流失，饼会更软；



9

全程不需要盖盖儿，因为来不及，需要及时翻面，转动；



10

出锅，每张烙制时间大约3-4分钟；



11

切成小牙儿；

END