直接法做的吐司,节省制作时间,但依然松软好吃
食材
高粉 250克
细砂糖 25克
盐 4克
奶粉 15克
鸡蛋 50克
水 110-120克
耐高糖酵母 5克
水(化酵母用) 25克
黄油 25克
无盐黄油 62.5克
糖粉 42.5克
鸡蛋 50克
抹茶粉 2克
全脂奶粉 85克
方法/步骤
1
将酵母和化酵母水搅拌均匀
2
将面团配方中除黄油外的所有材料放入厨师机中,先1-2档混合均匀,混合均匀后调至高速挡,打出粗糙的厚膜。然后加入软化好的黄油,先低档让黄油和面团混合均匀再调至高档打出手套膜
3
手套膜如图,戳破后边缘光滑无毛刺,取出整圆开始第一次发酵,时间大概为60分钟,(由于北方有供暖我直接在室温发酵的,没有暖气的小伙伴可以放入烤箱用烤箱的发酵功能)
4
60分钟过去啦,面团发到2倍大,取出轻拍排气后揉圆松弛20分钟(记得盖保鲜膜,不能让面团裸露在空气中)
5
松弛的这个时间我们来做奶酥馅,将软化好的黄油和糖粉放在一起打发
6
打发至黄油稍微发白体积变大,分多次加入打散的蛋液,每加一次都要搅打均匀后再加入,避免油水分离(这里还要注意下鸡蛋需是常温的,不能从冰箱拿出后直接使用)
7
最后加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀,我们的抹茶奶酥馅就做好啦
8
我们将松弛好的面团擀成长方形(宽度是450g吐司盒的长度)后抹上抹茶奶酥馅
9
卷起来,放入吐司盒内
10
放入烤箱加一碗热水进行二次发酵
11
发酵至八九分满取出,上下火180度预热烤箱,然后放入烤箱烘烤,上下火180度烤28分钟左右,上色满意后可以加盖锡纸,避免上表面颜色过重(每台烤箱都有自己的脾气,温度大家需要根据自家烤箱去调整)
12
^_^
13
出炉啦~
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