一般北方的酸菜，确切的说是东北酸菜，生吃清脆酸爽，也可炒菜和煲汤，特殊的酸味使得菜别有一番风味，南方的酸菜呢，我个人觉得用来做配菜好吃，比如说酸菜鱼，南方一般用芥菜来做，北方用的是大白菜，口感和风味上还是有差别的，制作方法上也略有不同。 今天介绍的方法比较偏向南方，可以用来做酸菜鱼或者是炒菜都不错

食材

包菜 一颗

白萝卜 一颗

生姜 5克

朝天椒 少量

腌制盐 5克

陶瓷罐子 一个

清水 5克

白糖 少量

方法/步骤

1

将包菜去掉残缺的皮，最好是保留完整的叶子，然后用无油无水的菜板子和刀，将包菜切成四瓣备用。



2

白萝卜不用去皮，切成1CM左右的宽度的长条，生姜不去皮，所有的食材洗净放一旁备用。



3

选一口无油的锅，倒入适量的清水煮开，然后将菜放进去烫几秒钟，取出后放沥水篮（无油无生水）上晾凉。



4

这是烫好的白萝卜和生姜（最好选用鲜姜）。一般情况是所有的食材要沥干水分，保证无水，其实只要晾凉即可。



5

选用腌制盐，不是平常吃的不加碘盐哦，一般这种腌制盐超市里都有卖的，一包能做几十斤的菜。



6

陶瓷罐子保证无油无水，先撒到罐子底一层薄薄的盐，铺上一层菜，先把比较轻的菜放在最底部，一层菜撒一层盐，最后将烫菜的水晾凉后倒入罐子中，加一小撮白糖，水一定要没过菜，在水面上浇一层高度酒防腐，家里有石头的可以压住菜，避免菜暴露在空气中，最后盖盖子，在盖子周围浇上水。



7

最后就是储藏了，将罐子放在不见光且通风的地方，温度也不能高，不能放在暖气屋里，可以放在阳台的一角遮住光线，也可以放在储藏室，静静地等待上10天左右就成了。

END