一次发酵,水合法,都大大节省了时间,下班一样可以做面包哦!
食材
面包粉 250克
水 155克
白糖 20克
蜂蜜 8克
奶粉 8克
耐高糖干酵母 2.8克
盐 3克
黄油 18克
方法/步骤
1
水合法——将除去酵母,黄油,盐的其他所有材料混合,粗略揉成一个面团。放在冰箱冷藏。让时间去形成面筋。我是中午拌好,下班回家正好冷藏5个小时。
2
用一丢丢水将酵母调成膏。这样比直接撒在面团上更能均匀使面团发酵。容易融合在一起。
3
水合面团剪成小块,把酵母膏倒进去。
4
揉到出厚膜。
5
加入软化好的黄油。
6
揉到手套膜。
7
开四档,盆壁干净,黄油全部吸收,要时时注意停下来检查面团状态,防止打过度。
8
整理面团,滚圆,表面黄瓜有弹性。放在室温密封进行一次发酵。
9
发酵好的面团,戳洞,洞口不迅速回缩,不继续塌陷,就发好了。然后用双手拍打面团排气,并分割成8个小面团。收圆,放在密封处松弛15分钟。 ️检查松弛状态,用手轻轻按一下,小坑缓慢回弹即可。
10
取一个面团擀成长方形。用力要均匀,四周的气泡要按扁。
11
在一半位置处涂抹椰蓉馅。 ️椰蓉馅的做法请参考我的菜谱“椰蓉馅”。用量随意。
12
折叠起来。
13
顶端不切断,切成几条。
14
自上而下卷起,收口处捏紧。
15
放在37度的密封环境中进行二发。可以放一碗热水制造湿度。发到两倍大。 ️要以状态为准,按下缓慢回弹,如果不回弹就是有点过头。
16
提前预热烤箱上火165度,下火185度,炉温170-175度之间。烤22分钟。出炉轻震一下,倒在晾网凉透。可装入保鲜袋,外皮会回软。
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