家人过生日，我都会做这款奶酪蛋糕，因为每次做这款奶酪蛋糕总是得到大家的好评，说是比外面卖的还好吃，大概是因为自己选购原材料，真材实料，也没有什么添加剂的缘故吧。

食材

奶油奶酪 300克

酸奶油 50克

鸡蛋 2只

白砂糖 20克

蓝莓 1小盒约125克

黄油 20克

消化饼 7片大约90克

细砂糖 30克

方法/步骤

1

制作饼底：先把20克黄油隔水加热融化



2

消化饼放在密封袋里，用擀面杖擀成粉末



3

像这样没有大的颗粒就好，把融化好的黄油倒进消化饼粉末里，用手抓拌均匀。



4

不好意思，这一步饼底做好后忘记拍照片了。用一张蜡纸蒙在蛋糕模具的底板上，用剪刀把蜡纸剪成圆形，放在模具的底板上，把拌匀的饼底材料倒入模具，抹平，再用擀面杖的一端轻轻的把饼底压实，然后放进冰箱冷冻室待用。冷冻是为了让黄油凝固，从而让饼底比较结实，适宜下一步的操作。



5

奶酪糊：在饼底冷冻的同时我们就可以进行下一步了：将提前进行过室温软化的奶油奶酪300克和酸奶油50克白糖30克混合，把两只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清单独放在一个无油无水干净的容器里，蛋黄加入奶油奶酪里。用电动搅拌器把混合物搅拌均匀至无颗粒状态。



6

蛋白打发：用电动搅拌器低速搅拌蛋白，起泡后可以调成高速，然后把20克白砂糖分3次加入蛋白，一直搅拌到蛋白湿性发泡的状态。为了少洗一次搅拌棒，我改成了先打发蛋白，再搅拌奶油奶酪，或者你有两对搅拌棒就无所谓了。



7

这是打发的蛋白和搅拌均匀的奶酪糊。



8

把三分之一的奶酪糊加入蛋白里，用翻拌的手法拌匀，然后把剩下的奶酪糊都倒入蛋白里，翻拌均匀，中途加入提前洗好控干水分的蓝莓，再继续翻拌均匀，倒入冷冻好的饼底上。



9

用刮刀把蛋糕表面抹平，端起模具在桌上轻轻的震几次震出气泡。



10

提前烧一些开水，倒入最下层烤盘。蛋糕放入烤箱中层，隔水加热烤，150度90分钟，中间经常观察一下蛋糕表面的上色，及时进行调整。烤好后蛋糕可能会有裂纹，冷却后蛋糕会塌下去，裂纹就不见了。取出蛋糕自然冷却后，用保鲜膜盖好给蛋糕带上个帽子（酒店里的一次性浴帽特别适合）放进冰箱冷藏保存一夜，第二天早上就可以当早餐吃啦！



11

切奶酪蛋糕时需要准备厨房纸巾或者干净的湿毛巾，每切一下蛋糕需要用湿毛巾/厨房纸巾把刀擦干净，这样切出来的蛋糕才能干净漂亮。（蛋糕脱模时需要用小刀先沿着模具内沿划一圈，把蛋糕和模具分开，才能脱模。）



12

酸酸的蓝莓正好可以中和奶酪蛋糕的甜腻，达成完美的平衡，再配上一杯咖啡或者红茶，幸福感爆棚啊！吃剩下的一定要冰箱冷藏保存，尽快吃完，可以是不错的快手早餐呢，从冰箱拿出来就能吃。

END