宝年大藏芥末酱 - 著名的法国芥末，辣味浓烈。与羊肉、牛肉、猪肉的搭配十分契合，也常作为酱汁调理的基底，如加上蜂蜜调合而成的蜂蜜芥末酱，蘸食炸鸡非常受欢迎。

食材

杏鲍菇 1根

番茄酱 15g

醋 10g

糖 10g

玉米淀粉 30g

吉士粉 2g

红薯淀粉 3g

水 20ml

盐 1g（酱汁）

鸡精 少许

宝年大藏芥末 一小勺（约8g）

宝年粗粒芥末 一勺（装饰）

熟油 1小勺

油 适量（炸）

盐 少许（煮蘑菇）

方法/步骤

1

准备食材；



2

杏鲍菇洗净去掉两头取中段约8cm~9cm；



3

用筷子垫在旁边切十字刀，底部不切断。（留有筷子厚度不切断约0.8cm）；



4

切成这样；



5

侧面是这样；



6

锅中烧水，加一小勺盐。（水量能没过杏鲍菇80%即可）；



7

水开后放入杏鲍菇煮软；



8

取出杏鲍菇放入冷水或冰水中过凉；



9

拧干90%水分；



10

玉米淀粉与吉士粉充分混合均匀； 放入杏鲍菇裹均匀淀粉与吉士粉的混合物（每一根花瓣都裹均匀）；



11

锅中烧热油至160℃，放入裹好粉的杏鲍菇。（炸的过程用筷子辅助定型，保持油温160℃~170℃）；



12

炸约三分钟定型变色捞出控油；



13

红薯淀粉加20ml水搅拌均匀成水淀粉备用；



14

锅中烧热少许油，放入番茄酱炒出颜色；



15

依次加入醋、糖、盐、鸡精、大藏芥末搅拌均匀；



16

加入水淀粉搅拌均匀；



17

最后加入一小勺熟油（提亮）搅拌均匀浇汁即可；



18

花心用一勺粗粒芥末装饰；



19

摆盘开吃～

END