酱鳊鱼干是我们这里的传统美食,自己动手炮制,更放心更好吃!
食材
鳊鱼 3条(每条1.3斤左右)
生抽 约1000克
老抽 约500克
黄酒 约300克
姜 4片左右
花椒 一小把
八角 3、4个
柠檬 1个切片
老冰糖 50克
桂皮 1块
方法/步骤
1
剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干。 本宝不会杀鱼,有卖家帮忙宰杀 ,但回家必须把鱼体内黑膜去除彻底洗干净,这黑膜腥,本身并无毒。
2
锅内生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、花椒、冰糖开大火起小泡关火,待微凉后加入柠檬和黄酒。 生抽、老抽、黄酒比例:2:1:0.5,总量可以或多或少,少了就给 多翻翻身
3
待酱料凉透和鱼一起腌制9-15小时(具体腌制时间看鱼的肥瘦,一般12小时),中途记得给鱼翻身淋汁使其均匀浸泡。
4
先在室内阳台晾晒一晚(地上接个桶或摊几张纸板吸水)。免得“滴滴答答”滴下楼,影响了邻里关系。
5
再户外活动两三天。
6
隔水清蒸15-20分钟,美美的鱼干就上桌了。
7
越吃越有味。๑乛◡乛๑
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af492VW8CBgRTClA.html