只要带鱼足够新鲜,我最喜欢的做法就是炸好直接吃,原汁原味。
食材
带鱼 800克
高度白酒或者料酒 3勺
盐 5克
生姜 一块
小葱 一根
淀粉 5克
方法/步骤
1
带鱼内脏处理干净。背上的刺也剪掉
2
处理好
3
冲干净 很多人说要把带鱼表面的银白色物质去掉,误认为那是鱼鳞,还认为是腥味的来源。其实,那是它是一种无腥味的脂肪,含有很多营养,而且煎带鱼的时候还起到不易破皮的作用。 所以,带鱼不用去“鳞”,银鳞在75度会融化,所以带鱼也不要用过热得水洗。 不过,带鱼本身如果不新鲜了,你就应该洗掉“鳞”
4
入所有材料,冰箱冷藏腌制3小时
5
腌好的鱼沥干水分,再用厨房纸巾吸一下表面的水。
6
取一个保鲜袋,放入两勺淀粉 放入带鱼,摇一摇,带鱼表面裹上薄薄的一层淀粉就好,主要为了煎的时候防沾,薄薄的吃不出淀粉的口感
7
多余的淀粉抖掉
8
热锅冷油,插入一根筷子,筷子旁边有密集的小泡泡,油温就够了
9
入带鱼,中小火慢炸
10
炸4分钟左右,鱼在锅里可以晃动,就可以翻面了 一定不要急于翻面,翻早了容易破
11
翻面之后,另一面炸3分钟左右,生姜,葱也放旁边炸出香味 起锅
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直接吃就特别好吃
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