适逢白芦笋的季节，这里示范的是法式做法，慕斯林酱好吃但不适合減肥的人。我自己也喜欢用鸡高汤略煮过，简单又好吃。

食材

白芦笋 5根

盐 1大匙

蛋黄 1个

奶油 50克

黄油 60克

盐 2-2.5克

黑胡椒粉 5克

柠檬汁 8-10克

方法/步骤

1

先制作Sauce Mousseline ：蛋黄一个隔水加热，搅拌约1分钟



2

加入奶油继续搅拌



3

待酱汁开始浓稠（约搅拌2-3分钟），加入切小块的黄油。



4

继续隔水加热，搅拌至酱汁浓稠



5

加入盐、黑胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀（约1-2分钟）即可熄火。柠檬汁我加了10克，不喜欢太酸口的可以改成7-8克。



6

白芦笋刨去表皮，必须把表面的纤维刨干净才清脆



7

切除底部纤维较多的部分，此处比较硬，口感不好。



8

锅中加入足夠沒过芦笋的水，加入一大匙盐，煮约5分钟。如果喜欢脆的口感千万別煮过头。



9

捞出芦笋摆盘，淋上酱汁即可。酱汁冷却会变硬，需现做现用。



10

多余没有用完的慕斯林酱，可以放在煎好的牛排或羊排上吃，也非常美味。

END