6英寸！不是6寸！ 注意区分寸和英寸… 美的烤箱：约烤145度55分钟左右~ 虽然是第一次做蛋糕，但跟着教程做还是很成功的吖！做个小笔记，主要是自己用的方便，做法仅供参考———

食材

鸡蛋 3个

牛奶 36克

玉米油 36克

细砂糖 18+27克

低筋面粉 54克

玉米淀粉 12克

柠檬汁 3滴（可不加）

方法/步骤

1

1.把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了



2

2.将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化



3

3.将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里



4

4.用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒



5

5.再把蛋黄放进面粉糊里



6

6.将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了



7

7. 这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白，蛋白中加儿滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖



8

8.大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖



9

9.蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去



10

10.加完细砂糖之后换成中低档，打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定



11

11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼



12

12.混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊糊倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法，事实证明打发够了的蛋白霜还是不容易消泡的



13

13.手法问题：最简单的就是炒菜时候的手法，右手拿刮刀在盘子的4点钟方向插到盆底，铲起来蛋白霜盖在上层，左手转动盆，再重复这个步骤，直到把下层的蛋白霜都翻过来，与蛋黄糊混合均匀



14

14.手法问题：第二种方法是切拌，右手在盆子上方至盆子下方写1，也就是竖着画一道，左手朝一个方向转动盆子，可以逆时针转动，右手同时和一开始一样画1，转1下画个1，直到看不到白色蛋白霜。首先翻拌，大体上看不到白色的蛋白霜了就用切拌，混合的更加均匀。我习惯用方法一，方法二没用过，做法仅供参考



15

15.蛋糕糊制作完成



16

16.把处理好的蛋糕糊倒入活底模，提起模具十厘米左右在桌子上振几下，振平蛋糕期，主要是为了振出大气泡，可以看到有大气泡出来



17

17.做好的面糊马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层)



18

18.图片是半小时，长高到和模具差不多平齐。如果十几分钟就到了模具顶端了，证明温度太高了，造成外面干裂，里面不熟。如果半小时了，蛋糕才高了一点证明温度太低了



19

19.烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。迫不及待的想尝一尝，所以拿出来就脱模了，小心真的烫手呀，哈哈



20

20.这是第二次做蛋糕时拍的照片，已经脱模，和第一次做下对比，刚出炉就脱模了，效果不太好

END