低糖芋頭餡，搭配低糖戚風蛋糕卷，完美。蛋糕體柔軟，零蔗糖黃油芋頭餡，樸實甜美的風味，一切開，還來不及裝飾，瞬間空盤！

食材

紫薯粉 7克

色拉油 45克

蛋黄液 65克

牛奶 80克

低筋面粉 62克

蛋白液 125克

零卡糖 65克

柠檬汁 5克

吉利丁粉 13克

飲用水 65克

淡奶油 100克

牛奶 100克

零卡糖 20克

方法/步骤

1

紫薯粉跟色拉油，先混合分散 步驟3蛋白加入蛋黄混拌均匀手法轻快，确定都混拌均匀了入模具 (一盘450克)。



2

加入蛋黃，牛奶，麵粉攪勻，放置一旁備用



3

使用冷藏的蛋清，加零卡糖，加檸檬汁，將蛋白打到彎勾狀



4

蛋白泡泡細緻且穩定



5

將蛋白泡泡分2次加入紫薯麵糊拌勻即停止



6

倒入模具13寸烤盤（2828公分也可）



7

170/130，烤箱中下層15分鐘，（看上色情況調整時間）



8

出爐冷卻，常溫時脫模，去除底紙



9

加上300克打發的淡奶油（低糖芋頭餡100克+牛奶50克+打發淡奶油300克）



10

加上奶凍。（所有材料混合，加熱溶解，約50度，倒入模具，冷藏2小時）



11

去除5-6公分，得到一正方形蛋糕胚



12

捲起，冷凍30分鐘，定型



13

完成，切開

END