诸暨人大多喜欢吃肉!吃肉才会有力气干活!诸暨人的餐桌上,一年四季红烧肉是常菜。年三十的餐桌上,红烧肉更是必不可少的,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头呢!
食材
五花肉 750克
老抽 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
料酒 2勺
盐 少许
零卡糖 3克
姜片 2片
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
大葱 半根
方法/步骤
1
选一条上好的土猪五花条肉
2
洗净切块
3
用平底不粘锅,不加油,尽量把肥的一面平辅锅底
4
小火煎出油,煎至四面金黄色,如果你的肉足够肥,煎出太多的油可倒出锅,不然会太油腻! 注意 ️别把肉煎得太干,煎太干肉会变硬,影响口感
5
春节期间大家餐桌上的食物非常的丰盛,肥胖、三高人群可要控制好饮食! 家有高血糖病人,所以我的菜谱里一般都用零卡糖。 烧红烧肉时把大量的糖炒至焦糖色给肉着色,我这里就不选用了! 加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒,把肉炒至红色,不同品牌的老抽酱油色泽有差异,酌情控制!
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加开水没过肉
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准备配料,可随自己喜好添加其它
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配料入锅,因老抽、生抽、蚝油都含有盐分,暂时先别加盐
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中小火慢炖
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炖至水分少一半时,加少许盐、糖调咸淡(告诉厨房小白一个小窍门,红烧肉其实可以不加盐,直接用美味的生抽来调色调味也很好)
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中途大葱段炖软烂时捞出,不然易糊锅
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炖的过程中如果汤快干了,而肉还不熟,可再添加开水继续炖
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炖至1小时左右,小火慢慢收干汤汁
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只要你把汤汁收干了,肉自然就红了
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取出配料
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一盘美味红烧肉就成了
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上桌,每次回老家,一盘红烧肉总是被抢吃一空
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这样的红烧肉,有没有被诱惑? 红烧肉是诸暨人的常菜,年三十的餐桌上,红烧肉是少不了的,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头呢!
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