我选的十八鳞也叫三道鳞 ，肉质肥而嫩，是鲤鱼里炖鱼的极品食材

食材

十八鳞 一条

卤水北豆腐 半块

红薯粉条 1把

五花肉 100克

娃娃菜 1颗

大葱 1根

大蒜 6瓣

香菜 根

干辣椒 5个

油 15克

八角 1个

桂皮 一块儿

香叶 两片

料酒 10克

老抽 8克

黄豆酱 15克

豆瓣酱 10克

蚝油 10克

香醋 10克

方法/步骤

1

鱼清理干净备用，葱切段姜切片，蒜拍一下。起锅放少量油，放入五花肉煸炒出荤油会更香



2

小火加入花椒，八角，桂皮，大料，干辣椒继续炒香



3

放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶炒香



4

一勺郫县豆瓣炒出红油。加入干黄酱和黄豆酱炒香。



5

加入生抽，老抽。蚝油 ，陈醋，继续小火煸炒。



6

加入适量的水。



7

放入鱼。和鱼杂。一个尖椒炖半个小时



8

这期间可以切点配菜。老豆腐白菜土豆粉条



9

一顿半个小时后放入配菜再炖十分钟



10

撒上香菜，香喷喷的德茉莉出锅啦。

END