今天带来的是抹茶奶酥金砖小土司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高粉（凯瑟琳） 160克

牛奶 120克

新鲜酵母 3克

高粉 160

奶粉 10克

白糖 60克

鸡蛋液 30克

牛奶 60克

淡奶油 25克

黄油 30克

盐巴 3克

新鲜酵母 10克

黄油 80克

鸡蛋 1个

糖 35克

奶粉 90克

抹茶粉 5克

蛋液 5克

椰蓉 5克

方法/步骤

1

提前一天制作中种，先用牛奶把酵母化开，然后倒入面粉，混合均匀，冰箱冷藏12-15小时，发酵2-4倍大小，撕开内部有均匀气孔，淡淡酒香味。



2

中种撕碎，和主面材料混匀，老规矩打出手套膜，发酵至2倍大。



3

抹茶馅，先把黄油软化，然后加入其他材料，搅拌均匀。



4

发酵好的面团，分成10等份，滚圆，松弛15分钟。



5

擀成7cm20cm的长方形，抹上22g左右的抹茶奶酥馅，然后从上往下卷起，接口朝下，挨个码放到模具里。



6

温度38度，湿度75％，醒发至9分满，表面刷全蛋液，中间剪开，不要剪太浅也不能太深，要刚好漏出馅，入炉前表面撒椰蓉。



7

烤箱上下火230度预热，然后调整温度，上火140，下火180，40分钟。

END