妈妈做酸菜,基本都是这种做法,不放盐腌,当天做,第二天就可以吃,也可以多放几天,多了几分酸味,就又是一番风味了。 雪里蕻或者芥菜,包菜梗做出来都很好吃。
食材
新鲜雪里蕻 5克
开水 5克
五花肉 100克
多力菜籽油 一大勺
盐 5克
干辣椒 2个
生抽 一勺
方法/步骤
1
新鲜雪里蕻洗干净,稍微晾干
2
放入一个大盆,烧一壶开水倒在雪里蕻上面,然后上面压个东西,把雪里蕻都淹没在水里,菜露出水面容易坏
3
放一晚上就可以吃了,这个时候吃是没有酸味的,但是炒出来也很好吃,还有清香味 继续放在水里慢慢发酵会变酸,一般两三天就开始有酸味,夏天时间更短。不想继续发酵变软,就拿出来沥干水分,放冰箱冷藏 一次不要做太多,一个星期之内吃完。
4
洗干净,用力挤干水分
5
切得碎碎的
6
五花肉切丁
7
备好料
8
热锅冷油
9
肥肉爆一下
10
入瘦肉辣椒,稍微翻几下 多留点油,酸菜油多才好吃
11
入雪菜
12
像炒青菜一样,放点盐,生抽,很快就可以起锅
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