今天带来的是焦糖布丁,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

焦糖 如下

细砂糖 100克

热水 35克(颜色转变时加入)

布丁 如下

牛奶 150克

砂糖 40克

鸡蛋 2个

蛋黄 2个

淡奶油 100克

方法/步骤

1

准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入白糖，锅里除了糖不加任何其他东西。



2

中火偏大加热白糖。在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。等颜色到位时，拿开放到凉的地方冲入热水，因为糖的温度特别高，冲入时会让糖浆溢锅。注意千万不要冷水否则会炸锅，糖蹦的到处都是。冲入热水后，继续火上烧至满意的颜色离火。(奶油焦糖酱也是如此操作)



3

模具底部，趁热倒入薄薄的一层糖浆。



4

把布丁中所有的材料倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。



5

最关键的地方必须过筛，一是去除蛋膜，二是去除气泡。



6

过筛两到三次。



7

一份料可以制作6小杯焦糖布丁。烤盘中加入热水，放入布丁模具入炉。



8

上下火180℃，烤25分钟，余温闷20分钟。



9

出炉，开吃。

END