今天带来的是贝贝南瓜吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

⭕️烫种 10克（个人口味酌情增减）

面包粉 27克

沸水 30克

. 10克（个人口味酌情增减）

⭕️贝贝南瓜（蒸熟） 50克

. 10克（个人口味酌情增减）

⭕️ 10克（个人口味酌情增减）

面包粉 220克

盐 2.5克

蜂蜜 20克

清水 147克（根据粉的吸水性和空气干湿度不同做灵活调整）

贝贝南瓜泥 50克

黄油 10克

鲜酵母 9克

烫种 约55克

方法/步骤

1

贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟，取50克备用 烫种：面包粉27克+沸水30克，充分搅拌均匀，密封备用，完全冷却即可使用（不同品牌粉的吸水性不同，烫种最后状态如图即可）



2

1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 混合 4档5分钟 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 4档5分钟 完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声，也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团是温柔且温暖的黄色，全程揉面不粘桶，但很柔软



3

2⃣、取出面团稍作整理（可用少量手粉或玉米油），在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大 . 3⃣、称重（约510克），根据自己需要平均分割（水立方分成4份，低糖或金波450克分成3份），稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约255克/个



4

4⃣、三折擀长，卷起 这一步可以把馅料裹进去 如图



5

5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分（不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同）



6

可可爱爱的小吐司



7

组织细腻



8

软到塌腰

END