今天带来的是大哥版牛肉伴酱,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

牛肉 500克

笋子 大的冬笋

干香菇 5克

洋葱 半个

黄豆酱 1勺

甜面酱 1勺

孜然 5克

干海椒 4个

小米椒 4个

大蒜 1个

郫县豆瓣酱 1大勺

草果 1个

八角 2个

花椒 一小把

熟芝麻 一小把

料酒 5克

大葱 5克

方法/步骤

1

牛肉切成小块泡出血水，干香菇泡几个小时，笋子开水焯一下，焯焯苦味，然后分别用绞肉机绞成小颗粒，不要绞太久绞成沫了，一定是小颗粒。



2

取一个小碗，放两片香叶，2个八角，一小把花椒，一个草果，三片姜，这就是香料包。



3

大蒜切碎，干海椒和小米椒切碎备用。



4

冷锅导入冷菜籽油（多放油，不要怕油多，一定要油多做出来的酱才漂亮），再下刚才准备的那一碗香料包，小火慢煎，煎出香味差不多大葱焦黄，把香料全部捞出。



5

把火调成中火，下一大勺豆瓣酱炒出香味。



6

下牛肉和蒜末，加点料酒。



7

牛肉炒散没有血色之后，下洋葱粒继续翻炒，把中火调成中小火。



8

炒干牛肉洋葱沫里面的水分



9

下香菇和笋粒翻炒，翻炒均匀之后加入切好的辣椒，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一点老抽上色继续翻炒，把中小火调成小火继续翻炒。



10

如图



11

守在厨房一边玩手机，一边翻炒，要不然容易糊锅，50分钟左右关火，放入孜然粉，白砂糖适量，鸡精，一大把熟芝麻翻炒均匀，放入准备好的密封罐里，油一定要盖过你的酱。



12

放一晚上，第二天色泽就很漂亮了。



13

拌饭，拌面，卷饼，拌馒头都可以。

END