今天带来的是墨西哥酥皮小面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 180克
糖 20克
鲜酵母 6克
牛奶 110克
黄油 20克
盐 2克
黄油 30克
糖 25克
全蛋液 25克
温水 6克(用于融化咖啡)
速溶咖啡 4克
低筋面粉 35克
盐味黄油 14克
方法/步骤
1
将面团部分除黄油和盐以外的材料放入主锅设置30秒速度2-6混合
2
混合好后进入揉面模式进行3分钟揉面
3
揉好后的面团加入黄油和盐继续设置3分钟揉面
4
揉出光滑的薄膜即可,这款面包不用完全揉出手套膜
5
揉好的面条盖上保鲜膜进行第一次醒发,发至1.5倍大即可(我这个室温发酵1小时左右)这个就需要大家看状态了
6
发好了面条可以用沾有面粉的手指撮一下,不回缩不塌陷即可
7
醒发好的面团平均分成7等分,盖上保鲜膜松弛10分钟,这里松弛是为了我们后面更好的整形,这个时候我们可以处理内陷,把14克有盐黄油平均分成7等分备用
8
松弛好的面团按压排气后擀成圆形(这里记得光滑一面朝下)包入提前备好的内馅,记得收口一定要捏紧
9
整形好的面团放入烤箱进行第二次发酵
10
面团发酵时我们来做酥皮面糊,把细砂糖和黄油放入主锅设置1分钟速度3进行打发,这里黄油一定要提前室温软化,
11
打发好的黄油内加入25克全蛋液设置1分钟速度3.5在此进行混合,启动后我们把提前融化好的咖啡液从洞口缓慢倒入
12
在混合好的咖啡液中筛入35克低筋面粉,设置1分钟速度3.5进行混合至无颗粒状即可,混合好的酥皮面糊放入裱花袋中备用
13
此时拿出二次醒发好的面团,预热烤箱180度,此时把提前备好的酥皮面糊均匀画圈的方式挤在我们的面团上,不用挤满整个面包,如图所示
14
设置烤箱180度18分钟,中下层即可
15
18分钟后热腾腾的酥皮面包就好了,现烤的面包味道会更好
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.baikejingyan.net/af32bVW8CAwFSClc.html