博山酥锅是我们淄博人最喜欢的美食之一，个人感觉没什么正宗不正宗，只要做的好吃就是正宗，以前也吃过好多博山人做的正宗酥锅，但是吃着要么咸了要么不太符合自己的口味，所以这几年都是自己做，我不喜欢放很多大料，用的都是很平常的调料，我比较懒总是忘记整理，今天总算整理了一下做法让朋友们借鉴一下。

食材

白菜 二十片左右

藕 中等大小两节

海带 1000克左右

带皮五花肉 1000克左右

炸豆腐 二十片左右

炸小鲅鱼 4条（切块）

猪蹄 1-2只（剁块）

酱油 500克

醋 150克

白糖 250克

料酒 30克

八角 3个

葱姜 5克

方法/步骤

1

豆腐切片炸，小鲅鱼切段炸酥



2

藕，海带切片备用，鲜海带直接洗净用就可以，干海带需要蒸半小时后泡一晚上用，切记干海带蒸前不要水洗



3

带皮五花肉切至大约四厘米方块，猪蹄剁成块



4

高压锅底放一个小箅(bi)子，没有的放几根筷子垫底，锅大的可放几根大骨头，第一层放白菜，之后是一层豆腐一层藕一层肉一层海带循环放（想怎么放就怎么放）



5

快放到锅口时，锅边围一层白菜继续往白菜里面放，直到把所有石材全放进去，让白菜包住食材



6

把调料称好后倒入白菜心里面，锅小的先不盖锅盖，开锅后半小时食材会出水，在保证盖锅盖安全的情况下盖锅盖呲阀半小时后关火，焖至凉透。（如果家里有大的高压锅会更方便，直接盖锅盖呲阀35分钟即可）



7

准备好开火



8

出锅喽

END