少糖！少糖！少糖！ 奶酪霜口感有质地，清爽不甜腻！ 第一次做蛋糕，微调整了#金粒籽#的古早蛋糕方子，尝试不同奶油霜，为自己记录烘烤时间、温度及大概用量

食材

纸杯蛋糕 20个

鸡蛋 6个，约350-360g

蛋黄 6个

牛奶 65克

葵花籽油/玉米油 65克

低筋面粉 85克

蛋清 6个

盐 1.8克

糖粉 50克

柠檬汁 15-20滴

淡奶油 350克

奶油奶酪 140克

糖粉 25克

柠檬汁 3滴

淡奶油 150克

黑巧克力 15克

方法/步骤

1

分离蛋黄和蛋清。 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。 葵花籽油微火加热30-60秒，筛入面粉，搅拌成润滑液体状。 倒入蛋黄牛奶中。 一字型搅拌均匀。



2

蛋白中加入柠檬汁，中低速打发。 打散蛋清出现大泡泡，加1/3糖，继续中低速打发。 打成绵密小细泡，加1/3糖，继续中低速打发。 打出波浪细纹，加剩余糖，继续中低速打发，直到抬起打蛋器有弯钩，蛋白霜形状可以停留。



3

蛋白打发成这样。



4

将部分蛋白霜（少于一半）加入蛋黄糊，翻拌几下稍许均匀。



5

将面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。



6

翻拌：1点方向插进，7点方向翻出。划一字的方式将蛋白霜打碎。



7

装入纸杯7分满。如果蛋白霜打发状态好，烘烤会长得比较高。 每个纸杯放入一个防水的锡纸杯。 烤盘中注入开水，不用太满，0.5-1cm。 这个材料量可以做20个。



8

西门子大烤箱，最下层。 125度，35分钟 135度，25分钟 145度，10-15分钟。



9

烤盘有热水，保证了一定的湿度并且受热更均匀。 下层低温烘烤，蛋糕表面不会过热。 蛋糕定型以后再加高温度，不容易导致开裂，同时可以缩短部分烘烤时间。



10

一般出炉震一下，习惯侧放晾凉



11

盆底坐热，软化奶酪成糊状。 加入糖粉，中速打发。 加入少量淡奶油，高速打发。奶酪和奶油融合均匀成粘稠液体状。 加入剩余淡奶油，高速打发。



12

打成接近固体状，纹路形状可固定，可倒扣盆子 这个材料量可以做约16个圣诞老人。



13

隔水融化15g黑巧克力。 加入15g淡奶油（巧克力等量），搅拌均匀成粘稠液体状。 剩余淡奶油高速打发，出现打起泡继续高速打发。 打成粘稠酸奶状，加入黑巧克力糊，继续高速打发。 同上，打成接近固体状，纹路形状可固定，可倒扣盆子 这个材料量可以做约8个麋鹿。



14

奶霜可暂时放冰箱。 蛋糕完全放凉之后可抹面，装饰。 麋鹿脸蛋直接用小勺子舀奶霜然后用勺子背面抹平。



15

奶霜可暂时放冰箱。 蛋糕完全放凉之后可抹面，装饰。 圣诞脸蛋直接用小勺子舀奶霜然后用勺子背面抹平。 雪球用Wilton2A。



16

圣诞树用Wilton2D



17

the set

END