吃过很多版本的清炖牛腩 那是真的“清”炖 要我讲那简直是寡淡 真正的清炖要 撇除掉多余调料修饰 展现出牛肉和白萝卜的鲜甜 同时与“清淡”划清界限 如今把自己研发的秘方分享给各位 祝好胃口
食材
牛腩 400克
白萝卜 2根
香菜 2根
葱 1根
姜 1块
料酒 50毫升
蚝油 2勺
冰糖 10克
盐 少许
陈皮 1片
八角 2个
桂皮 2小块
干辣椒 2个
香叶 3片
草果 1个
花椒 2克
茴香籽 2克
白胡椒粒 2克
方法/步骤
1
牛肉切块,加葱姜料酒略微抓匀,冷锅加冷水焯出血水待用
2
准备好一下香料,额外切好葱姜段待用
3
冷锅加油加冰糖,小火让冰糖化开至焦褐色,这一步注意火候,等锅里出现焦糖香即可。因为清炖牛肉不能加酱油,所以上色全靠糖色
4
开大火,加入牛肉快速翻炒至均匀上色
5
加入葱姜段,加入全部香料继续翻炒
6
翻炒均匀出香味后,加入料酒继续翻炒,将锅里的一些焦化层“洗”下来
7
稍稍翻炒后,加入开水(一定要热水!)至没过牛肉,盖上锅盖关小火炖煮40分钟
8
40分钟后,白萝卜切滚刀,加入,继续盖盖焖炖
9
20分钟后,白萝卜熟透偏软了,加盐调味,加入香菜碎,稍稍翻拌炖煮一下。关火,加入两汤勺蚝油,翻拌均匀即可出锅
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