来自于菲儿的厨房，这个配方不仅可以做吐司，也适用于各种普通的面包，糖油用量都比较低，最适合做汉堡。吐司也就是普通的白吐司。

食材

高筋面粉 300克

鸡蛋 60克

牛奶 167克

盐 1.5克

糖 24克

干酵母 3克

黄油（玉米油） 24克

奶粉 12克

方法/步骤

1

原料比例。以450克吐司模具为例。全 蛋液一般10%～15%，此方为20%,口味也不错。试做了一下，有点偏咸，盐可以减半，如果减油，黄油最少不应低于5% ，否则面团不易出膜。 这款配方口感偏咸的原因不是盐的比例偏大，而是糖的比例偏小，这款吐司配方是白吐司，其他吐司糖的比例大约为14%，如果你加糖的话，就没有必要减盐了。



2

这个含水量指的是所有液体总的含水量。



3

做吐司，盖盖烘烤需要面粉250克，不盖盖需要270～300克。 ️盐减为1.5克。



4

液体可以进行换算。 1.先计算总含水量＝30065%=195 2.蛋液60克，含水量＝6075%＝45 3.需要加水=195-45＝150 4.换算成牛奶=150/90%＝167



5

300克面粉可以做6个汉堡。



6

一次发酵。38度90分钟。烤箱内放一盘热水增加湿度。



7

烤箱预热，放中层，上火180度，下火180度，烤13分钟。



8

煎个荷包蛋和火腿。



9

。



10

吃不完的汉堡胚冷冻保存，汉堡胚再加热有两种方法： 1、微波炉加热法。在汉堡胚上喷一些水,放入微波碗中，盖盖中火加热一分钟 2、烤箱加热法。将汉堡放入烤箱，180度不用预热烤5分钟即可。



11

牛奶85克 含水量＝（水100+牛奶8590%+蛋清300.87）/290＝70% 汤种面团含水量70%至72%

END