红烧臭鳜鱼是徽菜中的代表佳肴，臭臭的鳜鱼深受安徽人的喜爱，这让很多外地人很是不理解。红烧臭鳜鱼其实是闻着臭吃着香，它的原理跟臭豆腐差不多。

食材

臭鳜鱼（半成品） 1条

葱 3段

蒜 5瓣

姜 3片

老干妈 少许

干辣椒 少许

生抽 3勺

料酒 15客

色拉油 100克

方法/步骤

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步骤1

直接买的半成品的臭鳜鱼，回来洗干净后打好花刀，用厨房纸吸干水份备用



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步骤2

热锅加入100克色拉油，油热后放入鳜鱼，煎2分钟左右



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步骤3

换一面陆续煎至两面金黄

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步骤4

锅中加入蒜子，生姜，干辣椒，老干妈出香味



5

步骤5

加入料酒，生抽，老抽后加入清水，没过鱼的1/3左右，加盖中火煮7分钟



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步骤6

加入香菜，葱调味



7

步骤7

成品出锅

END

注意事项

臭鳜鱼半成品腌制的时候已经加盐了，所以后面千万不能加盐了。口味清淡的就不要放生抽啦