戚风蛋糕的柔软再加上抹茶粉的清新,尤其是用了抹茶粉之后的翠绿色彩,都是这款蛋糕的诱人之处。
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 70克
抹茶粉 10克
牛奶 70克
玉米油 30克
蛋黄用糖 20克
蛋白用糖 40克
盐 1克
白醋 2cc
方法/步骤
1
将玉米油、抹茶粉,用手抽搅拌均匀。
2
抹茶粉与玉米油充分融合之后的状态。
3
再加入加热至60-65度左右的70克牛奶,还有20克细砂糖,搅拌均匀至乳化状态。
4
筛入低筋面粉,划切拌匀。
5
加入蛋黄,搅拌均匀。
6
拌匀后的蛋黄面糊。
7
蛋清中加入白醋,进行打发。
8
蛋白分三次加入细砂糖,打发至能拉出直立尖角的干性发泡状态。
9
取三分之一蛋白,加入拌好的蛋黄糊盆中,划切法拌匀。
10
再与剩下的蛋白混合,划切法拌匀。
11
拌匀后的状态。
12
倒入八寸圆模中,放入提前155度预热好的烤箱中。
13
155度,烤50分钟。
14
烤好取出后,先震3-4下,震出热气后,倒扣晾凉。
15
切块后的样子。
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