芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公；二是先炼制香油，然后来爆香鸡块，使香气异常浓郁而不见香料；三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒，辣味中混合着有豆瓣的醇辣，泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣，三者缺一不可。

食材

公鸡 半只

芋头 6-8个

葱、姜、蒜 10克

八角 2个

干辣椒、花椒 少许

生抽 2-3勺

老抽 一点点

糖 1勺

盐 少许

青、红椒 四五个

山奈 1个

香叶 1片

桂皮 1块

豆瓣酱 15克

泡椒酱 15克

洋葱 1个

香油 1勺

味精 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

土鸡半只斩成小块，干辣椒剪成节，泡辣椒剁成末，大葱切成段，洋葱切成丝和小葱放在一起，另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。



2

芋头切成滚刀



3

锅内放适量清水，放入鸡块和料酒焯水，然后起锅冲去浮沫，沥干水分备用。



4

锅内放菜籽油烧制五成热，开小火放入香料煸香。然后油里放入小葱和洋葱炒干水分，炸制焦黄后滤去残渣不用。



5

开大火煎炒一下芋儿



6

开大火放入姜蒜片爆香，放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。加适量骨头汤，放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味，烧制30分钟。



7

放入芋头烧开后，盖上盖开小火烧30分钟，其间不要翻动，只需轻轻摇动锅几下，防止粘锅就行。烧好以后，加入少量味精和香油翻动几下，撒入大葱段起锅装盘。

END