奶香奶香的一款软白甜吐司，长达十几个小时的冷藏中种发酵，主面团中挖了几勺奶酪加进去揉面，口感湿润Q弹，空口吃就很好吃。比起一般的牛奶吐司，味道更有层次感。 配方可做450g吐司一条

食材

高筋面粉 175克

水 110克

耐高糖酵母 3克

高筋面粉 75克

细砂糖 33克

盐 2克

耐高糖酵母 1克

全蛋液 30克

奶油奶酪 40克

黄油 20克

方法/步骤

1

将种面团里的材料混合揉成团（不用揉出膜）盖保鲜膜，冬天可先室温发酵30分钟，再放入冰箱隔夜冷藏发酵至3倍大小（约12-17小时），拉开面团内部呈蜂窝状。



2

发酵完的种面团撕成小块与主面团材料（除黄油以外）放进厨师机，先用低速揉匀，再用高速档揉至厚膜状态。 加入软化的黄油，揉至能扯出结实有韧性的透明薄膜。



3

揉好的面团等分成3个小面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛20分钟左右。



4

取一个松弛后的小圆团擀开，翻面后将左右两边向中间1/3处折叠。



5

稍微擀长。



6

自上而下卷起。



7

卷好三个面团，收口朝下放入模具中。温度33℃，湿度75%的环境下发酵到8分满。



8

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色盖锡纸。 出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后密封保存。



9

软到下腰。

END