这是每年都要做的一道腊味,今年少做一点,但改进了方法,调味料也调整了,特记录一下。 做风吹猪腰,关键在腰子的选择,买腰子的时候,每一块腰子都要拿起来嗅,看有没有骚臭味道,有气泡,有味道的不能要。 新鲜,好的猪腰,哪怕不剔腰臊,做好的风吹猪腰是没有骚臭味道的,这样,做出来才好吃。 等猪腰吹八成干,水煮后切薄片,下稀饭特别香,如果剔除腰骚,做出来的风吹猪腰味道差很多,不好吃呢! 首页是往年的图片资料。
食材
猪腰 1040克
盐巴 27克
白酒 15克
白芷 2.5克
王守义十三香 1.1克
红花椒 3克
大葱 27克
姜丝 10克
方法/步骤
1
新鲜猪腰把腰子外面的筋膜撕掉,暴露在外的腰骚切下来,里面的不要去掉,保留。 我们家做的风吹猪腰,腰骚一定要留着,这样成品有一股特别的味道。
2
往年会把盐巴炒过,腰子先在白酒里滚一下再裹盐巴,觉着那样做意义不大,反正猪腰盐巴腌制,很快就出水,于是今年改进。 直接撒盐巴27克。 盐巴的比例按十斤猪腰,2两6盐巴。 这个比例会有点咸,喜欢淡一点减量。
3
盐巴薄薄撒一层,每一个猪腰,每一面都要撒到。
4
放王守义十三香1.1克。
5
50°高度白酒15克。
6
大葱27克和生姜丝10克。
7
白芷两片2.5克,舂成粉。 往年没有放白芷,今天第一次放。 最近特别喜欢白芷,气味芬芳,白芷是去腥之王。
8
拌匀,盖上盖子,放在室外,腌制三天,每天早晚翻面。
9
这两天的气温。 先写到这里,下来根据情况再更新。
10
这是腌制一个晚上的猪腰,已经起皱,出了很多血水。
11
腌制猪腰,最好选择搪瓷盆或塑料,玻璃保鲜盒,不能用铝或不锈钢容器,盐巴会腐蚀容器。
12
8号早上。 腌出了许多水,水不要倒,留着,继续腌渍。
13
10号晚上,这次多腌制了一天。 最近猪肉贵,杀猪的打了许多水,猪腰比往年胀大许多,不知道这样的猪腰味道会不会改变。
14
把腌渍好的猪腰用凉水冲洗一下。
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用棉线从腰骚穿过去。
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把腰子挂起来,现在就静等啦! 今天是2020年12月10号晚上。
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腰子吹到八成干。
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烟熏。
19
12月26号,今天煮了一块,很香哦!
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