【家庭版】法甜。 可爱 的球体，酸酸甜甜的滋味。 元素比较少：戚风蛋糕，白慕斯，葡萄 慕斯，葡萄奶油霜。 自制葡萄果酱 建议用夏黑，红宝石葡萄 （这类皮薄，无籽的品种，做果酱比较方便） ‼️其他品种需要去皮去籽，留果肉榨汁。

食材

葡萄 500克

冰糖 125克-135克

柠檬汁 2.5克

鸡蛋 2个

牛奶 20克

细砂糖 50克

低筋面粉 50克

淡奶油A 135克

淡奶油B 36克

葡萄果酱 45克

细砂糖 27克

朗姆酒 3.6克

吉利丁片 6克

黄油 50克

淡奶油C 36克

细砂糖 4.5克

葡萄果酱 20克

酒：糖 1:1

方法/步骤

1

1⃣️葡萄撒面粉，静止10分钟，清水洗净。 2⃣️葡萄直接用料理机打成细腻的果汁，放进奶锅里，加冰糖，（柠檬汁看味道加，品种比较甜就在基础配比上多加一点。够酸就无需添加），中火煮15-20分钟（慢慢变浓稠）。 ‼️不断搅拌，避免糊锅。用不掉的果酱放进消好毒的果酱瓶里，冷藏保存。



2

1⃣️蛋黄蛋白分离。 2⃣️蛋白打发，分次加细砂糖，湿性发泡+蛋黄，打发至细腻，纹路滴落10秒不消失。 3⃣️加牛奶

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